西瓜作为消暑利器是人们喜爱的一种水果。很多人吃西瓜前，喜欢先将西瓜放在冰箱或是冷水里冰一下再吃，因为冰镇后的西瓜尝起来更甜。你知道这是什么原因吗？
原因就来自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，在所有的糖中，它是最甜的一种，口味和甜度比传统糖更优秀。但是果糖的甜度受温度的影响很大。 在日常生活中，我们可以发现，同一种水果饮料，加冰后比在常温状态下喝起来更甜。在低温时，果糖的甜度高；在室温或温度升高后，其甜度有所降低；但再次冷却后，甜度又会增高。西瓜中的糖以果糖为主，受此影响同样在冰过之后更甜。出现这种情况是因为果糖有两种分子结构：α型和β型，前者甜度仅为后者的33%，因此β型比α型的甜度更高。低温状态下，两者的平衡向β型果糖方向移动，所以此时甜度增大。
本文节选自《百科知识》杂志
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