卤水拼盘(潮汕卤味)
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作者：
余小西的四季三餐
在广东的餐厅吃饭，总少不了一盘潮汕的卤味拼盘，卤香十足，沾上特制的蘸汁，开胃解腻，常见的食材包括鹅翅、豆腐、鸭胗等，万物皆可卤，做法超简单。（附上潮汕卤味解腻蘸料的经典配方）
用料
鸡翅
4只
鸭胗
2个
炸豆腐
2块
生姜
4片
大蒜
2瓣
小米椒
1个
卤水汁
1包
卤水拼盘(潮汕卤味)的做法步骤
步骤 1
鸡翅4个，鸭胗2，炸豆腐2块（万物皆可卤，牛腱子、五花肉都可以，炸豆腐是在盒马买的，外壳酥脆、内里软嫩）
生姜4片，大蒜2瓣，小米椒1个
卤料汁1包
步骤 2
肉类先焯水，冷水下锅，下入姜片和料酒，水开煮5分钟，盛出。
步骤 3
焯水后的鸡翅、鸭胗，重新下锅，倒入一包卤料汁，加没过食材的热开水，其他啥都不用加了，鸡翅和鸭胗中小火煮30分钟（或高压锅15分钟）
步骤 4
鸡翅和鸭胗煮30分钟后，再下入炸豆腐小火煮10分钟，关火晾凉。（可以根据自己的喜好，适量加盐或补点老抽上色）
步骤 5
准备一碗潮汕卤味特制的蘸料（大蒜切碎，小米椒切圈，一茶匙白砂糖、米醋两勺，搅拌至白砂糖溶，这个汁是酸甜口的，非常能解腻）
步骤 6
卤味晾量后捞出，豆腐鸭胗切片，太香啦。
卤水拼盘(潮汕卤味)的小贴士
万物皆可卤
菜谱创建时间：2025-08-22 09:49:32